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反复加热过的油为什么不宜食用节能

反复加热过的油为什么不宜食用?

反复加热过的油,就是人们常提到的老油。诸如炸油条、炸薯条的油,如果不及时更换那就成了酱油般颜色的老油。老油为何危害大呢?来看看给您的介绍。

老油不宜食用,是因为食用油在反复加热的过程中,发生了一系列化学变化,产生了许多不利于人体健康的化合物。

食用油的化学成分,主要是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油(约10%)和脂肪酸(约90%)。

在油炸时,食用油的温度升到180~200℃,在高温之下,食用油就会发生劣变。

1.发生氧化反应

氧化反应会产生许多挥发性物质,包括饱和和不饱和醛酮类、多环芳烃等,其中很多是挥发性有毒物质。特别是存在于油烟中的丙烯醛,是肺癌的诱发物之一。

2.发生水解反应

以1000公里的行程计算煎炸食品在高温中释放出水分,促使食用油水解,产生脂肪酸,使食用油很快就酸败变质。

3.发生异构化反应

在高温下,食用油中顺式脂肪酸异构化为反式脂肪酸,反式脂肪酸进入人体,会导致肥胖、心脏病、糖尿病、阿尔茨海默等慢性病。

综上所述,反复加热过的老油不宜再用,更不能食用。

识别地沟油的五种方法

一是看,地沟油往往浑浊,有沉淀;

二是闻,地沟油会有异味;

三是尝,地沟油常有酸味;

四是听,把油滴在纸条上,点燃之后如果发出吱吱声,说明油中有水分,是地沟油;

五是问,向商家问进货渠道,检查包装、商标是所以没有任何遮挡的汽车只能暴晒在烈日下。否正规。

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